Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6-8 Portionen
Ingredients: 1 Gans (ca. 3-4 kg); 1 Zwiebel, vierteln; 2 Äpfel, geviertelt; Ein Bund frische Kräuter (Thymian, Rosmarin); Salz und Pfeffer; 500 ml Geflügelbrühe; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, geschält und gerieben; 2 Zwiebeln, gewürfelt; 2 EL Essig; 2 EL Zucker; 1 TL Nelken, gemahlen; Salz und Pfeffer

Hervorgehoben unter: Saisonale Klassiker

Ich freue mich jedes Jahr auf die festliche Zeit, vor allem auf unser Familienrezept für Weihnachtsgans mit Rotkohl. Der unwiderstehliche Duft, der beim Braten durch das Haus zieht, lässt uns alle zusammenkommen und die Vorfreude auf das Fest steigern. Das Zusammenspiel von zarter Gans und dem leicht süßlichen Rotkohl ist für mich der Inbegriff von festlichem Genuss. Dieses Rezept ist ideal, um die ganze Familie zu verwöhnen und jeden Besuch bei uns zu etwas ganz Besonderem zu machen.

Erstellt von

Ute Berninger

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T07:13:34.681Z

Bei unserem letzten Weihnachtsfest habe ich mich entschieden, die Gans etwas anders zu würzen. Ich verwendete frische Kräuter, die ich aus dem Garten geholt habe, und ein paar Äpfel, um die Füllung zu bereichern. Das Ergebnis war einfach himmlisch! Die Kombination der Aromen hat uns alle begeistert und das Fleisch war unglaublich saftig.

Ein weiterer wichtiger Schritt ist die richtige Garzeit. Ich empfehle, die Gans zuerst bei hoher Hitze anzubraten, um die Haut schön knusprig zu machen. Danach lässt man sie bei niedrigerer Temperatur weiter garen. So wird sie perfekt zart und goldbraun. Mit dieser Methode gelingt die Weihnachtsgans einfach jedes Mal.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zartes, saftiges Fleisch mit knuspriger Haut
Harmonische Kombination aus Gans und Rotkohl
Perfekt für festliche Anlässe und Familienfeiern

Zubereitung der perfekten Weihnachtsgans

Die Wahl der Gans ist entscheidend für den Geschmack und die Saftigkeit des Gerichts. Achten Sie darauf, eine Gans aus artgerechter Haltung zu wählen, da diese in der Regel mehr Fett hat, was zu einer knusprigeren Haut führt. Eine Gans mit einem Gewicht von 3-4 kg reicht normalerweise für 6-8 Personen. Außerdem sollten Sie die Gans am besten einen Tag vorher in den Kühlschrank legen, um sie zu temperieren, sodass sie beim Braten gleichmäßiger gart.

Vor dem Braten ist es wichtig, die Gans gründlich zu waschen und die Innenseite gut zu würzen. Eine Kombination aus Salz, Pfeffer und frischen Kräutern sorgt dafür, dass die Gewürze in das Fleisch eindringen. Füllen Sie die Bauchöffnung mit einer aromatischen Mischung aus Äpfeln und Zwiebeln, um während des Garens einen zusätzlichen Geschmack zu erzeugen, der die Zartheit und das Aroma der Gans verstärkt.

Harmonische Beilage: Rotkohl

Der Rotkohl sollte gut vorbereitet werden, da er eine wichtige Rolle beim Geschmack des Gerichts spielt. Anbraten der Zwiebeln gibt dem Rotkohl eine süßlich-würzige Note. Zu viel Wärme kann jedoch dazu führen, dass die Zwiebeln verbrennen; eine mittlere Hitze ist ideal. Der Essig sorgt für die nötige Säure, die den süßen Aromen der Äpfel entgegenwirkt und das Gericht ausbalanciert.

Wenn Sie möchten, können Sie den Rotkohl auch am Vortag vorbereiten. Er lässt sich gut aufbewahren und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen Zeit haben, sich zu entfalten. Erwärmen Sie den Kuchen vor dem Servieren bei geringer Hitze, bis er wieder dampfend heiß ist. Achten Sie darauf, regelmäßig umzurühren, damit er gleichmäßig erhitzt wird.

Zutaten

Für eine köstliche Weihnachtsgans mit Rotkohl benötigen Sie folgende Zutaten:

Für die Weihnachtsgans:

1 Gans (ca. 3-4 kg)
1 Zwiebel, vierteln
2 Äpfel, geviertelt
Ein Bund frische Kräuter (Thymian, Rosmarin)
Salz und Pfeffer
500 ml Geflügelbrühe

Für den Rotkohl:

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, geschält und gerieben
2 Zwiebeln, gewürfelt
2 EL Essig
2 EL Zucker
1 TL Nelken, gemahlen
Salz und Pfeffer

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, damit das Gericht seinen vollen Geschmack entfalten kann.

Zubereitung

So bereiten Sie die Weihnachtsgans mit Rotkohl zu:

Gans vorbereiten

Die Gans gründlich waschen, trocknen und mit Salz und Pfeffer von innen und außen würzen. Die Äpfel, Zwiebeln und Kräuter in die Bauchöffnung der Gans füllen.

Gans braten

Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Gans auf ein Rost in einen Bräter legen und die Brühe angießen. Für 30 Minuten braten. Dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 90 Minuten garen, dabei regelmäßig mit Bratensaft begießen.

Rotkohl zubereiten

In einem großen Topf die Zwiebeln anbraten, dann den Rotkohl, die geriebenen Äpfel, Essig, Zucker und Gewürze hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 45 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.

Servieren

Die Gans aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend tranchieren und zusammen mit dem Rotkohl servieren.

Zusätzlich kann ein klassischer Kartoffelknödel als Beilage serviert werden.

Profi-Tipps

Für ein perfektes Ergebnis achten Sie darauf, die Gans rechtzeitig vorzubereiten und alle Zutaten sorgfältig auszuwählen. Eine gute Qualität der Gans sorgt für mehr Geschmack und Saftigkeit.

Tipps zur perfekten Garung

Um sicherzustellen, dass die Gans gleichmäßig gart, empfehle ich, während der ersten 30 Minuten bei hoher Temperatur zu starten, damit die Haut knusprig wird. Halten Sie die Temperatur danach auf 180 °C, um ein sanftes Garen zu gewährleisten. Ein Fleischthermometer kann Ihnen helfen, das perfekte Garergebnis zu erzielen; das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von etwa 75 °C erreichen.

Lassen Sie die Gans nach dem Braten 15 Minuten ruhen, bevor Sie sie tranchieren. Dies ermöglicht es den Säften, sich im Fleisch zu verteilen, wodurch die Gans saftiger und zarter wird. Die Restzeit ist ideal, um den Rotkohl und die Beilagen vorzubereiten.

Variationen und Anpassungen

Für eine etwas andere Geschmacksrichtung können Sie im Rotkohl auch Gewürze wie Zimt oder Wacholderbeeren verwenden. Dies verleiht dem Gericht eine winterliche Note, die wunderbar zu Weihnachten passt. Bei der Füllung der Gans können Sie zusätzlich auch getrocknete Früchte wie Pflaumen oder Aprikosen verwenden, um eine süßliche, fruchtige Note hinzuzufügen.

Sollten Sie eine glutenfreie Variante wollen, achten Sie darauf, dass die Brühe glutenfrei ist. Es gibt viele Varianten von Geflügelbrühe ohne Glutenzusatz, die genauso aromatisch sind. So können Sie sicherstellen, dass das Gericht für alle Freunde und Familienmitglieder geeignet ist!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Gans auch am Vortag zubereiten?

Ja, Sie können die Gans am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach aufwärmen.

→ Welches Gemüse passt gut zu Gans?

Zusätzlich zum Rotkohl können Sie auch Rosenkohl oder glasiertes Gemüse servieren.

→ Wie kann ich die Haut der Gans knusprig machen?

Braten Sie die Gans zuerst bei hoher Hitze an und reduzieren Sie dann die Temperatur für das weitere Garen.

→ Wie sieht die ideale Garzeit für die Gans aus?

Im Allgemeinen sollten Sie mit etwa 30 Minuten pro Kilogramm rechnen, aber die genaue Zeit kann je nach Ofen variieren.