Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten; 2 Zwiebeln, grob gehackt; 3 Karotten, in Scheiben geschnitten; 2 Äpfel, entkernt und gewürfelt; 4 Knoblauchzehen, fein gehackt; 250 ml trockener Weißwein; 500 ml Gemüsebrühe; 2 EL Olivenöl; 1 TL Thymian; 1 TL Rosmarin; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Saisonale Klassiker

Wir lieben es, zu besonderen Anlässen einen festlichen Ofenbraten zuzubereiten. Mit frischen, saisonalen Zutaten gelingt uns ein Gericht, das nicht nur den perfekten Gaumenschmaus bietet, sondern auch das Zuhause mit köstlichem Aroma erfüllt. Dieser Braten ist saftig und zart, und die Zubereitungsmethode sorgt dafür, dass die Aromen sich wunderbar entfalten können. Perfekt für Familienfeiern oder als Herzstück eines festlichen Menüs.

Erstellt von

Ute Berninger

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T11:09:35.142Z

Ich erinnere mich, als wir zuletzt diesen festlichen Ofenbraten zubereitet haben. Die Kombination aus aromatischen Gewürzen und frischen Kräutern macht diesen Braten zu einem unverzichtbaren Teil unseres Feiertagsmenüs. Ich habe die Technik des langsamen Garens ausprobiert, und das Ergebnis war ein unglaublich saftiger Braten, der beim Zerteilen nur so zerfällt.

Ein wertvoller Tipp, den ich gelernt habe, ist, das Fleisch vorher in einer Marinade aus Weißwein und Gewürzen zu baden. Dies bringt nicht nur Geschmack, sondern hilft auch, das Fleisch zart zu machen. Das Geheimnis liegt im perfekten Timing und der richtigen Temperatur - ein langsames, gleichmäßiges Garen führt zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Saftiger, zarter Braten mit reichhaltigem Geschmack
Die Aromen von frischen Kräutern und Gewürzen
Ideal für festliche Anlässe und Familienfeiern

Die Auswahl des richtigen Schweinebratens

Bei der Auswahl des Schweinebratens ist es wichtig, auf die Fleischqualität und -sorte zu achten. Ein Stück aus der Schulter oder dem Nacken eignet sich besonders gut, da diese Teile genügend Fett enthalten, welches beim Garen schmilzt und das Fleisch saftig hält. Achten Sie darauf, dass der Braten gleichmäßig marmoriert ist, denn dies sorgt für den besten Geschmack und die perfekte Textur.

Eine weitere Überlegung ist die Größe des Bratens. Für eine Familie von vier bis sechs Personen sind 1,5 kg eine ideale Menge. Wenn Sie mehr Gäste erwarten, können Sie die Menge problemlos um 500 g erhöhen, wobei Sie die Garzeit entsprechend anpassen müssen, um sicherzustellen, dass das Fleisch durchgängig zart bleibt.

Die richtige Technik für perfektes Garen

Das Anbraten des Fleisches ist ein entscheidender Schritt, um eine köstliche Kruste zu erzielen. Erhitzen Sie das Olivenöl gut, bevor Sie das Fleisch hinzufügen, sodass es sofort zu brutzeln beginnt. Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu überladen, da dies die Hitze im Bräter reduziert und eine gleichmäßige Bräunung behindert. Ein scharfes, vorgeheiztes Werkzeug zu verwenden, hilft, die perfekte goldbraune Farbe zu erreichen.

Das Garen im Ofen bei 160 °C ist optimal, da es eine langsame und gleichmäßige Erwärmung ermöglicht, die nicht nur das Fleisch zart macht, sondern auch die Aromen der anderen Zutaten perfekt entfaltet. Nutzen Sie ein Bratenthermometer, um sicherzustellen, dass das Fleisch eine Kerntemperatur von mindestens 70 °C erreicht, bevor Sie es herausnehmen und ruhen lassen.

Zutaten

Für Ihren festlichen Ofenbraten benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für den Ofenbraten

1,5 kg Schweinebraten
2 Zwiebeln, grob gehackt
3 Karotten, in Scheiben geschnitten
2 Äpfel, entkernt und gewürfelt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
250 ml trockener Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
1 TL Thymian
1 TL Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Befolgen Sie diese Schritte, um den perfekten Ofenbraten zuzubereiten:

Fleisch vorbereiten

Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Den Schweinebraten mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem großen Bräter das Olivenöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis es eine goldbraune Kruste hat. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.

Gemüse anbraten

Im verbliebenen Fett die Zwiebeln, Karotten und Äpfel anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.

Braten garen

Das Fleisch zurück in den Bräter legen, mit Weißwein ablöschen und die Brühe hinzugeben. Thymian und Rosmarin hinzufügen. Den Bräter mit einem Deckel abdecken und im vorgeheizten Ofen ca. 2 Stunden garen.

Servieren

Nach der Garzeit den Braten herausnehmen und kurz ruhen lassen. Die Sauce nach Belieben anpassen und zusammen mit dem Gemüse servieren. Genießen Sie diesen festlichen Braten!

Profi-Tipps

Für ein noch intensiveres Aroma können Sie das Fleisch über Nacht marinieren. Dies gibt ihm Zeit, die Aromen der Gewürze vollständig aufzunehmen.

Variationen für den Festtagsbraten

Wenn Sie dem Braten eine besondere Note verleihen möchten, können Sie verschiedene Kräuter und Gewürze ausprobieren. Statt Thymian und Rosmarin können auch Salbei oder Estragon interessante Geschmacksnuancen hinzufügen. Eine Prise Muskatnuss im Gemüse bringt eine angenehm würzige Note und passt gut zu den Äpfeln.

Für eine fruchtigere Variante können Sie zusätzlich 100 g getrocknete Aprikosen oder Pflaumen in die Gemüsebeigabe mischen. Diese Früchte karamellisieren beim Garen und verleihen dem Gericht eine süße Tiefe. Experimentieren Sie mit der Brühe, indem Sie einen Teil durch Apfelsaft ersetzen, um die Fruchtnoten zu verstärken.

Tipps zur Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Sollte nach dem Festessen noch Braten übrigbleiben, ist es wichtig, ihn richtig zu lagern. Wickeln Sie den Braten gut in Frischhaltefolie ein und legen Sie ihn in den Kühlschrank, wo er bis zu drei Tage frisch bleibt. Für eine längere Lagerung können Sie ihn auch einfrieren; in diesem Fall ist es ratsam, den Braten in portionierte Stücke zu teilen und in Gefrierbeuteln zu verpacken.

Das Wiedererwärmen sollte sanft erfolgen, um das Fleisch nicht auszutrocknen. Stellen Sie den Ofen auf 150 °C ein und erhitzen Sie den Braten abgedeckt für etwa 25-30 Minuten. Fügen Sie etwas Brühe oder ein wenig Wasser hinzu, um Feuchtigkeit zu bewahren. So bleibt der Braten saftig und behält seinen köstlichen Geschmack.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Fleischsorten verwenden?

Ja, Sie können auch Rind- oder Lammfleisch verwenden. Die Garzeit kann jedoch variieren.

→ Wie lange sollte ich den Braten ruhen lassen?

Es ist empfehlenswert, das Fleisch etwa 15 Minuten ruhen zu lassen, bevor Sie es aufschneiden.

→ Kann ich den Braten im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Braten einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach aufwärmen.

→ Welches Gemüse passt gut zu diesem Gericht?

Beilagen wierosmarin Kartoffeln oder gebratener Rosenkohl sind hervorragende Begleiter zu diesem Braten.