Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rinderrouladen (à ca. 150 g); 4 EL Senf; 100 g Speck, gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten; 150 g Karotten, in Streifen geschnitten; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Öl zum Braten; 500 ml Rinderbrühe; 200 ml Sahne; 1 EL Mehl zum Binden

Hervorgehoben unter: Wohlfühlgerichte Klassiker

Wenn ich an die herzhaften Aromen meiner Kindheit denke, sind Rinderrouladen mit einer cremigen Rahmsoße immer ganz oben auf meiner Liste. Die Kombination von zartem Rindfleisch, würziger Füllung und der reichhaltigen Sauce ist einfach unwiderstehlich. Bei der Zubereitung achte ich darauf, dass das Fleisch gut mariniert ist, damit es nicht nur zart, sondern auch geschmackvoll ist. Die Rahmsoße rundet die Aromen perfekt ab und macht dieses Gericht zu einem echten Sonntagsessen.

Erstellt von

Ute Berninger

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T05:13:34.419Z

Ich erinnere mich noch gut an die Winterabende, an denen meine Großmutter in der Küche stand und ihre berühmten Rinderrouladen zubereitete. Der Duft von gebratenem Fleisch und Gewürzen erfüllte das ganze Haus und ganz ehrlich, das Warten fiel mir unheimlich schwer! Ein Geheimtipp ist die Verwendung von Senf in der Füllung; er bringt eine wunderbare Tiefe in die Aromen.

Bei der Zubereitung ist es wichtig, das Fleisch richtig zu bräunen, um den vollen Geschmack herauszuholen. Ich lasse die Rinderrouladen dann langsam in der Sauce schmoren, damit sie besonders zart werden. Diese Liebe zum Detail macht für mich das perfekte Gericht aus, das jeder im Familienkreis mit Begeisterung genießen kann.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Herzhaftes Rindfleisch, das förmlich zerschmelzt.
Würzige Füllung mit einem besonderen Kick.
Perfekt für ein gemütliches Abendessen mit der Familie.

Die Bedeutung der Füllung

Die Füllung der Rinderrouladen ist entscheidend für das Aroma des Gerichts. Die Kombination aus würzigem Speck, frisch gehackten Zwiebeln und leicht säuerlichen Gewürzgurken bringt eine wunderbare Geschmacksbalance. Wenn Du zusätzliche Tiefe hinzufügen möchtest, kannst Du auch einen Teelöffel Paprika oder gehackte frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian einfügen. Diese kleinen Veränderungen können einen großen Unterschied im Endgeschmack machen.

Achte darauf, die Zutaten für die Füllung gleichmäßig zu verteilen, um eine gleichmäßige Geschmacksexplosion zu gewährleisten. Wenn die Rouladen beim Anbraten ungleichmäßig gefüllt sind, kann dies dazu führen, dass einige Teile trocken werden, während andere zu feucht bleiben. Daher ist es wichtig, die Füllung gut zu portionieren und gleichmäßig zu verteilen.

Schmoren: Der Schlüssel zu zartem Fleisch

Beim Schmoren ist es wichtig, dass die Hitze gut reguliert wird. Stelle sicher, dass der Topf beim Hinzufügen der Rinderrouladen auf niedriger Hitze steht. So bleibt die Temperatur gleichmäßig und das Fleisch kann sanft garen, wodurch es besonders zart wird. Achte darauf, die Rinderrouladen während des Schmorens gelegentlich umzudrehen, damit sie gleichmäßig die Flüssigkeit aufnehmen und nicht anhaften.

Zusätzlich zur Rinderbrühe kannst Du auch etwas Rotwein hinzufügen. Dieser bringt nicht nur eine zusätzliche Geschmacksnote, sondern trägt auch zur zarten Textur des Fleisches bei. Ein Verhältnis von 1 Teil Rotwein zu 3 Teilen Brühe funktioniert hervorragend und macht die Sauce besonders aromatisch. Lass die Brühe vor dem Checken auf die richtige Verzehrtemperatur für etwa 5 Minuten köcheln - sie sollte einen leichten Schaum bilden.

Variationen und Beilagen

Du kannst die Rinderrouladen hervorragend mit verschiedenen Beilagen kombinieren. Klassisch serviert man dazu Kartoffeln oder Kartfo ffelpüree, das die köstliche Sauce ideal aufnimmt. Als Variation empfehle ich ein cremiges Selleriepüree, das eine interessante, leicht süßliche Note hinzufügt. Gegrilltes Gemüse oder ein frischer grüner Salat ergänzen das Gericht perfekt und sorgen für eine ausgewogene Mahlzeit.

Wenn Du mehr Abwechslung in die Füllung einbringen möchtest, probiere zusätzlich Käse wie Gouda oder Frischkäse. Diese schmelzen beim Schmoren und verleihen der Füllung eine cremige Textur. Ein Teelöffel Senf in der Füllung kann auch für einen zusätzlichen Geschmackskick sorgen, der mit der Rahmsoße harmoniert.

Zutaten

Zutaten für Rinderrouladen:

4 Rinderrouladen (à ca. 150 g)
4 EL Senf
100 g Speck, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten
150 g Karotten, in Streifen geschnitten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Öl zum Braten
500 ml Rinderbrühe
200 ml Sahne
1 EL Mehl zum Binden

Zubereitung

Vorbereitung der Rinderrouladen

Die Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche auslegen und mit Senf bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Füllung und Rolle

Auf jede Rinderroulade eine Schicht Speck, Zwiebel, Gewürzgurke und Karotten legen. Die Rinderroulade aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.

Anbraten

Das Öl in einem großen Bräter erhitzen und die Rinderrouladen rundherum scharf anbraten bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.

Schmoren

Im selben Bräter die Rinderbrühe hinzufügen und kurz aufkochen. Die Rinderrouladen zurückgeben, zudecken und ca. 90 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen.

Rahmsoße zubereiten

Die Rinderrouladen aus dem Bräter nehmen und warm halten. Die Sauce durch ein feines Sieb gießen, aufkochen und mit Mehl binden. Die Sahne hinzufügen und gut verrühren.

Servieren

Die Rinderrouladen auf Tellern anrichten, die Rahmsoße darüber geben und heiß servieren.

Profi-Tipps

Für eine noch intensivere Sauce kann man etwas Rotwein hinzufügen.

Aufbewahrung und Reste

Rinderrouladen sind ideal zum Vorkochen, da sie im Kühlschrank bis zu drei Tage haltbar sind. Du kannst sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren; die Sauce ebenfalls dazugeben, damit das Fleisch saftig bleibt. Vor dem Verzehr einfach sanft erwärmen, was am besten in einem Topf bei niedriger Hitze funktioniert. Dadurch bleiben die Aromen erhalten und das Fleisch wird nicht zäh.

Wenn Du Rinderrouladen einfrieren möchtest, empfehle ich, sie nach dem Schmoren abkühlen zu lassen und dann in Portionen zu verpacken. So kannst Du sie bequem für später genießen. Beachte, dass gefrorenes Rindfleisch am besten innerhalb von drei Monaten verbraucht wird, um die optimale Textur zu gewährleisten. Vor dem Verzehr einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen und wie gewohnt erwärmen.

Tipps für die perfekte Rahmsoße

Um eine besonders glatte und cremige Rahmsoße zu erhalten, benutze einen Schneebesen, wenn Du die Soße nach dem Sieben aufkochst. Dies hilft, Klumpen zu vermeiden und sorgt dafür, dass die Sauce eine seidige Textur annimmt. Achte darauf, die Hitze nicht zu hoch einzustellen, denn zu starkes Kochen kann die Sahne zum Gerinnen bringen.

Zusätzlich kannst Du die Rahmsoße mit einem Schuss Zitronensaft oder einem Teelöffel Dijon-Senf aufpeppen, um die Aromen zu intensivieren. Dies verleiht der sauce eine erfrischende Note, die wunderbar mit dem herzhaften Fleisch harmoniert. Lassen sich die Geschmäcker nicht ganz vereinen, hilft es oft auch, etwas Brühe nachzugießen, um die Konsistenz zu justieren.

Anpassungsmöglichkeiten für unterschiedliche Diäten

Falls Du eine leichte Version zubereiten möchtest, kannst Du das Rindfleisch durch Pute oder Hähnchen ersetzen. Diese Fleischsorten sind magerer und benötigen möglicherweise eine kürzere Garzeit, also achte darauf, sie ca. 60 Minuten zu schmoren. Die Füllung kannst Du mit Gemüse wie Zucchini oder Paprika variieren, was zusätzlich gesund ist und dem Gericht frische Aromen gibt.

Für eine vegane Version könnte der Einsatz von pflanzlichem Hackfleisch oder einer Mischung aus Linsen und sämigem Gemüse eine gute Basis darstellen. Statt der Sahne kannst Du eine cremige Cashew- oder Sojasahne verwenden. So bleibt das Gericht geschmackvoll und alle können sich daran erfreuen, unabhängig von ihren Ernährungsgewohnheiten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen auch im Schnellkochtopf zubereiten?

Ja, im Schnellkochtopf verkürzt sich die Garzeit erheblich. Beachte die Anweisungen deines Geräts.

→ Wie lange kann ich die Rinderrouladen aufbewahren?

Gekochte Rinderrouladen halten sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Du kannst sie auch einfrieren.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Klöße oder Kartoffelpüree passen hervorragend zu Rinderrouladen und der Rahmsoße.

→ Kann ich die Rinderrouladen vegetarisch machen?

Eine vegetarische Variante kannst du mit Seitan oder Gemüsefüllung ausprobieren.