Karottenkuchen Mit Haselnüssen

Name: Karottenkuchen Mit Haselnüssen
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 300g Karotten, frisch gerieben; 150g Haselnüsse, grob gehackt; 150g Zucker; 3 Eier; 150ml Sonnenblumenöl; 200g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backfreuden aus der Küche

Als ich zum ersten Mal einen Karottenkuchen mit Haselnüssen gebacken habe, war ich überrascht, wie gut die Aromen harmonieren. Die Süße der Karotten in Kombination mit dem nussigen Geschmack der Haselnüsse bringt eine wunderbare Tiefe in den Kuchen. Das Beste daran? Er ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch super saftig und hält sich wunderbar frisch. Ich kann kaum abwarten, ihn wieder zu backen und mit Freunden zu teilen!

Erstellt von

Ute Berninger

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-15T08:37:35.749Z

Ich erinnere mich genau an den Nachmittag, als ich diesen Karottenkuchen zum ersten Mal ausprobierte. Das Rezept hat mich sofort angesprochen, weil ich die Kombination aus frisch geriebenen Karotten und knackigen Haselnüssen einfach liebe. Je länger der Kuchen steht, desto besser wird er, da die Aromen richtig durchziehen.

Ein kleiner Tipp, den ich gerne teile: Wenn du die Haselnüsse vor dem Hinzufügen kurz anröstest, intensiviert sich der nussige Geschmack noch mehr. So hab ich es gemacht, und der Unterschied ist unglaublich!

Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden
Saftige Karotten und nussige Haselnüsse für den perfekten Biss
Ein Bake-Off-Tipp für maximale Frische und Geschmack
Ideal zum Teilen bei Feiern oder einfach als köstlicher Snack

Die Bedeutung der frischen Zutaten

Die Qualität der Karotten hat einen großen Einfluss auf den Geschmack und die Textur des Kuchens. Achte darauf, frische, knackige Karotten zu verwenden, die zum Zeitpunkt des Raspelns saftig sind. Ideal ist es, biologische Karotten zu wählen, da sie oft süßer und aromatischer sind. Geschnittene oder gelagerte Karotten verlieren schnell ihre Saftigkeit und können den Kuchen trocken machen.

Die Haselnüsse tragen nicht nur zum Geschmack, sondern auch zur Nussigkeit des Kuchens bei. Frisch geröstete Haselnüsse bieten den besten Geschmack. Wenn du die Nüsse selbst rösten möchtest, kannst du sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 5–7 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind und aromatisch duften. Das verstärkt den nussigen Geschmack und macht den Kuchen noch köstlicher.

Die richtige Technik beim Backen

Beim Zusammenmischen der Zutaten ist es wichtig, die Karotten und Haselnüsse vorsichtig unter die Eier-Zucker-Mischung zu heben. Das Ziel ist es, die Luftigkeit der Eimasse zu bewahren, die dem Kuchen seine schöne Höhe und Struktur verleiht. Übermäßiges Rühren nach Zugabe der anderen trockenen Zutaten kann zu einem dichten Kuchen führen.

Um sicherzustellen, dass der Kuchen gleichmäßig backt, ist es entscheidend, ihn im mittleren Ofenrost zu platzieren. Achte darauf, dass die Backform nicht zu nah an den Wänden des Ofens ist, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu garantieren. Nach 40 Minuten sollte der Kuchen schön goldbraun sein, und ein Holzstäbchen sollte sauber herauskommen, wenn du es in die Mitte steckst.

Aufbewahrung und Variationen

Dieser Karottenkuchen lässt sich hervorragend aufbewahren und bleibt im Kühlschrank bis zu einer Woche frisch. Wickele ihn einfach gut in Frischhaltefolie, um das Austrocknen zu verhindern. Wenn du den Kuchen für besondere Anlässe machst, kannst du ihn auch einfrieren. Schneide ihn in Stücke und lager ihn in einem luftdichten Behälter für bis zu drei Monate.

Für eine besondere Note kannst du dem Teig auch eine Prise Muskatnuss oder einen Esslöffel Honig hinzufügen. Diese Zutaten ergänzen die Süße der Karotten und verleihen dem Kuchen zusätzliche Tiefe. Für eine glutenfreie Variante kannst du das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achte darauf, die weiteren Zutaten und Mengen entsprechend anzupassen, um die Textur beizubehalten.

Zutaten

Zutaten für den Karottenkuchen

Zutaten

300g Karotten, frisch gerieben
150g Haselnüsse, grob gehackt
150g Zucker
3 Eier
150ml Sonnenblumenöl
200g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz

Vorbereitung

Zubereitung

Teig vorbereiten

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und eine Springform mit Butter einfetten. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Das Öl hinzufügen und gut vermischen.

Zutaten kombinieren

Die geriebenen Karotten und die gehackten Haselnüsse unter die Ei-Zucker-Mischung heben. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen, dann nach und nach in die Karottenmischung einarbeiten.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Abkühlen und Servieren

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Gitterrost stürzen und vollständig abkühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Genießen!

Profi-Tipps

Für extra Frische kann man dem Teig auch eine Handvoll Rosinen hinzufügen. Diese helfen, den Kuchen noch saftiger zu machen und geben einen tollen, süßen Kontrast zu den Karotten.

Serviervorschläge

Serviere den Karottenkuchen am besten leicht angedeutet mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Vanillecreme. Dies bringt eine wunderbare Frische in Kombination mit der Süße des Kuchens. Ein paar frisch gehackte Haselnüsse oben drauf verleihen dem Ganzen eine rustikale Optik.

Für einen zusätzlichen geschmacklichen Kick kannst du auch einen Frischkäse-Glasur anrühren. Dies passt hervorragend zu den Aromen des Karottenkuchens und sorgt für einen cremigen Kontrast. Eine einfache Glasur aus Frischkäse, Puderzucker und ein wenig Zitronensaft macht den Kuchen noch verführerischer.

Häufige Fehler und Lösungen

Ein häufiger Fehler beim Backen von Karottenkuchen ist, dass er zu trocken wird. Eine gute Methode, um dies zu vermeiden, ist, die Karotten nicht zu fein zu raspeln, damit sie ihre Feuchtigkeit besser halten. Außerdem solltest du darauf achten, die Mischung nicht zu überrühren, da dies die Struktur negativ beeinflussen kann.

Ein anderer häufiger Punkt ist die Schwierigkeit beim Überprüfen der Backzeit. Jeder Ofen backt etwas anders; daher ist es wichtig, den Kuchen in der ersten Runde nach 35 Minuten anzusehen. Wenn er nicht ganz durch ist, kannst du ihn in 5-Minuten-Intervallen weiter backen. So stellst du sicher, dass du ihn nicht überbackst.

Gesundheitsbewusste Alternativen

Wenn du eine kalorienärmere Variante des Kuchens möchtest, kannst du den Zucker durch eine Alternative wie Stevia oder Erythrit ersetzen. Beachte dabei die Umrechnungstabellen, da diese Süßstoffe oft süßer sind als normaler Zucker und die Flüssigkeitsmenge anpassen müssen.

Für eine ballaststoffreichere Variante kannst du einen Teil des Mehls durch Hafermehl ersetzen. Dies gibt dem Kuchen eine schöne Textur und erhöht den Nährstoffgehalt. Denke daran, die Flüssigkeitsmenge möglicherweise anzupassen, da Hafermehl mehr Feuchtigkeit aufnehmen kann.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, du kannst den Zucker auf 100g reduzieren, wenn du es lieber weniger süß magst.

→ Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja, Walnüsse oder Mandeln passen ebenfalls hervorragend zu diesem Rezept.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, du kannst den Kuchen nach dem Abkühlen in Scheiben schneiden und einfrieren.