Karottenkuchen Mit Frischkäse Frosting

Name: Karottenkuchen Mit Frischkäse Frosting
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 300g Karotten, frisch gerieben; 250g Zucker; 4 Eier; 200ml Sonnenblumenöl; 200g Mehl; 1 Teelöffel Backpulver; 1 Teelöffel Natron; 1 Teelöffel Zimt; 1/2 Teelöffel Muskatnuss; eine Prise Salz; 100g gehackte Walnüsse (optional); 200g Frischkäse; 100g Butter, weich; 150g Puderzucker; 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Backfreuden aus der Küche

Ich liebe es, Karottenkuchen zu backen, vor allem, wenn er mit einem cremigen Frischkäse-Frosting gekrönt wird. Die Kombination aus saftigen Karotten und den süßen, würzigen Aromen ist einfach unwiderstehlich. Bei meiner letzten Zubereitung habe ich ein Geheimnis entdeckt: Die Zugabe von gehackten Walnüssen verleiht dem Kuchen nicht nur einen wunderbaren Biss, sondern sorgt auch für extra Geschmack. Dieses Rezept ist perfekt für besondere Anlässe oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen!

Erstellt von

Ute Berninger

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T15:07:26.207Z

Bei der Zubereitung meines Karottenkuchens habe ich viele verschiedene Rezepte ausprobiert, bis ich das perfekte Verhältnis von Zutaten gefunden habe. Ich achte darauf, die Karotten frisch zu reiben, um die Saftigkeit zu maximieren. Außerdem verwende ich feinen Zucker für eine bessere Textur im Teig.

Die Kombination aus Zimt und Muskatnuss sorgt für eine herzliche, warme Note, die den Kuchen besonders macht. Wenn ich das Frischkäse-Frosting zubereite, lasse ich die Butter etwas temperieren, damit sie sich besser mit dem Frischkäse verbindet und ein cremiges Finish ergibt. Du wirst sehen, wie lecker das Ergebnis ist!

Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden
Zarte Karottenscheiben, die den Kuchen saftig machen
Cremiges Frischkäse-Frosting für die perfekte Süße
Ein Hauch von Zimt für eine wunderbare Gewürznote

Die Rolle der Zutaten

Die Hauptzutat in diesem Karottenkuchen sind die frisch geriebenen Karotten. Sie sorgen für die Saftigkeit und süßliche Note des Kuchens. Achten Sie darauf, die Karotten nicht zu grob zu raspeln, da dies die Textur des Kuchens beeinflussen kann. Fein geriebene Karotten integrieren sich besser in den Teig und fördern ein gleichmäßiges Backen.

Das Sonnenblumenöl spiegelt sich in der feuchten Konsistenz des Kuchens wider. Es ist wichtig, ein neutrales Öl zu verwenden, um die Aromen der anderen Zutaten nicht zu überdecken. Sollten Sie eine leichtere Variante bevorzugen, können Sie das Öl teilweise durch ungesüßtes Apfelmus ersetzen, was den Kuchen zusätzlich süßt und eine fruchtige Note hinzufügt.

Technik für den perfekten Kuchen

Beim Vermengen von Zutaten ist es am besten, die Eier und den Zucker zuerst schaumig zu schlagen. Dies sorgt für Luftigkeit im Teig, was den Kuchen auflockert. Verwenden Sie einen Handmixer auf mittlerer Stufe, um eine gleichmäßige Mischung zu erzielen. Vorsicht: Übermixen kann dazu führen, dass der Kuchen trocken wird.

Der Backvorgang ist entscheidend für das Endergebnis. Achten Sie darauf, den Kuchen nicht zu lange zu backen. Nach etwa 30 Minuten überprüfen Sie mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen fertig ist. Wenn es sauber herauskommt, ist er perfekt. Lassen Sie den Kuchen in der Form auskühlen, bevor Sie ihn stürzen, damit er nicht bricht.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für diesen leckeren Karottenkuchen benötigst:

Für den Kuchen

300g Karotten, frisch gerieben
250g Zucker
4 Eier
200ml Sonnenblumenöl
200g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
1 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Muskatnuss
eine Prise Salz
100g gehackte Walnüsse (optional)

Für das Frosting

200g Frischkäse
100g Butter, weich
150g Puderzucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt

Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor du mit dem Backen beginnst.

Zubereitung

Folge einfach dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung, um deinen perfekten Karottenkuchen zu backen:

Teig zubereiten

Heize den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker miteinander verrühren, bis sie cremig sind. Das Öl langsam dazugeben und gut vermischen. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz in einer separaten Schüssel vermengen und dann unter die Ei-Zucker-Mischung heben. Zuletzt die geriebenen Karotten und die Walnüsse hinzufügen.

Backen

Den Teig gleichmäßig in eine gefettete Kuchenform geben und für ca. 30 Minuten backen. Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.

Frosting zubereiten

Für das Frischkäse-Frosting die weiche Butter und den Frischkäse gemeinsam mit einem Handmixer cremig schlagen. Den Puderzucker und Vanilleextrakt langsam einrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Frosting auftragen

Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, das Frosting gleichmäßig darauf verteilen und nach Belieben dekorieren.

Jetzt kannst du deinen Karottenkuchen genießen! Er ist perfekt für jede Gelegenheit.

Profi-Tipps

Um den Geschmack noch weiter zu verbessern, kannst du den Kuchen mit einer Prise Muskatnuss und ein paar gehackten Walnüssen dekorieren.

Frosting-Variationen

Das Frischkäse-Frosting lässt sich leicht anpassen. Für ein zitrusfrisches Aroma können Sie etwas Zitronen- oder Orangenschale hinzufügen. Dies verleiht dem Frosting eine leichte, erfrischende Note, die gut mit der Süße des Kuchens harmoniert. Ich empfehle, dies nach dem Glattmixen des Frostings zu tun, damit die Zesten gleichmäßig verteilt sind.

Wenn Sie eine vegane Variante möchten, tauschen Sie den Frischkäse und die Butter gegen pflanzliche Alternativen aus. Es gibt mittlerweile exzellente vegane Frischkäseprodukte, die sich hervorragend schlagen lassen. Verwenden Sie vegane Butter, um die cremige Konsistenz zu erzielen, und süßen Sie nach Bedarf mit Agavendicksaft oder einem anderen Süßungsmittel.

Lagerung und Haltbarkeit

Der Karottenkuchen kann leicht in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Er bleibt dort bis zu fünf Tage frisch. Für längere Haltbarkeit empfiehlt es sich, den Kuchen in einzelnen Stückchen einzufrieren. Wickeln Sie jedes Stück gründlich in Frischhaltefolie, um Gefrierbrand zu vermeiden, und bewahren Sie sie in einem Gefrierbeutel auf.

Vor dem Servieren sollten Sie den gefrorenen Kuchen über Nacht im Kühlschrank auftauen. Dadurch bleibt die Textur schön saftig. Wenn Sie den Kuchen servieren möchten, lassen Sie das Frosting kurz bei Raumtemperatur stehen, damit es wieder cremig wird, und streichen Sie es gleichmäßig auf die kalte Kuchenoberfläche.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich Walnüsse durch eine andere Nuss ersetzen?

Ja, du kannst Walnüsse durch Mandeln oder Pekannüsse ersetzen, je nach deinem Geschmack.

→ Wie lange kann ich den Kuchen aufbewahren?

Der Kuchen bleibt gut abgedeckt im Kühlschrank bis zu 5 Tage frisch.

→ Kann ich das Frosting auch vegan zubereiten?

Ja, du kannst vegane Butter und Seidentofu verwenden, um ein veganes Frosting zu machen.

→ Wie kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Ersetze das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung, die für Kuchen geeignet ist.