Erdbeer Rührkuchen Locker Und Saftig

Name: Erdbeer Rührkuchen Locker Und Saftig
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 250g Mehl; 200g Zucker; 200g Butter, zimmerwarm; 4 Eier; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 200g Joghurt; 300g Erdbeeren, gewaschen und geviertelt; Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Hervorgehoben unter: Backfreuden aus der Küche

Ich liebe es, einen luftigen Erdbeer Rührkuchen zu backen, der nicht nur köstlich, sondern auch einfach zuzubereiten ist. Die Kombination aus frischen Erdbeeren und einer saftigen Teigbasis sorgt für ein Geschmackserlebnis, das perfekt für jeden Anlass ist. Wenn ich diesen Kuchen backe, denke ich an sonnige Nachmittage mit Freunden und Familie. Außerdem ist der Kuchen ideal für unerwarteten Besuch, da er sich hervorragend vorbereiten lässt und schnell gebacken ist.

Erstellt von

Ute Berninger

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T20:05:36.808Z

Ich erinnere mich, als ich das erste Mal diesen Erdbeer Rührkuchen gebacken habe. Es war ein Experiment, das unglaublich gut gelungen ist! Ich habe frische, saisonale Erdbeeren verwendet, die dem Teig eine natürliche Süße und Frische verleihen. Die Zugabe von Joghurt sorgt zusätzlich dafür, dass der Kuchen besonders locker und saftig wird, was ein echter Genuss ist.

Ein kleiner Tipp: Um die Erdbeeren gleichmäßig im Teig zu verteilen, schneide ich sie in kleine Stücke und wälze sie vorher in etwas Mehl. So sinken sie nicht auf den Boden des Kuchens, und jeder Bissen ist voll von köstlichen Erdbeeren. Es ist wirklich ein Kuchen, der jedem schmeckt!

Warum Sie diesen Rührkuchen lieben werden
Fruchtige Frische dank saftiger Erdbeeren
Besonders locker und leicht im Geschmack
Schnell und einfach zubereitet für jede Gelegenheit

Die perfekte Zusammensetzung

Die Kombination von Erdbeeren mit einem lockeren Rührteig ist der Schlüssel zu diesem besonderen Kuchen. Die frischen Erdbeeren bringen nicht nur eine fruchtige Süße, sondern auch eine angenehme Saftigkeit in den Teig. Diese Saftigkeit trägt dazu bei, dass der Kuchen beim Backen wunderbar locker bleibt, während die Zucker-Butter-Mischung eine zarte Krume bildet.

Ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung ist das richtige Verhältnis der Zutaten. Das Mehl gibt dem Kuchen Struktur, während die Eier das Volumen und die Stabilität liefern. Achten Sie darauf, die Eier möglichst schnell nacheinander einzurühren, um eine homogene Masse zu erhalten; sonst kann der Teig grisselig werden.

Ideale Backbedingungen

Das Vorheizen des Ofens auf 180°C Umluft ist entscheidend, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. So wird der Kuchen von außen schön goldbraun und bleibt innen saftig. Stellen Sie sicher, dass die Backform gut gefettet und bemehlt ist, um ein Ankleben des Kuchens zu verhindern. Eine richtig vorbereitete Form ist ebenso wichtig wie die Backzeit, die Sie unbedingt im Auge behalten sollten.

Ungefähr 35 Minuten Backzeit sind optimal, doch jeder Ofen verhält sich anders. Testen Sie mit einem Holzstäbchen: Es sollte sauber herauskommen, wenn der Kuchen fertig ist. Überprüfen Sie gegen Ende der Backzeit regelmäßig, um ein Überbacken zu vermeiden, was den Kuchen trocken machen kann.

Zutaten

Zutaten für den Kuchen

250g Mehl
200g Zucker
200g Butter, zimmerwarm
4 Eier
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
200g Joghurt
300g Erdbeeren, gewaschen und geviertelt
Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Guten Appetit!

Zubereitung

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C (Umluft) vor. In einer großen Schüssel die Butter und den Zucker cremig rühren. Fügen Sie nacheinander die Eier hinzu und mixen Sie weiter, bis die Masse gut verbunden ist. In einer weiteren Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz vermengen und dann abwechselnd mit dem Joghurt zur Butter-Zucker-Mischung geben.

Erdbeeren hinzufügen

Die vorbereiteten Erdbeeren in die Teigmischung fügen und vorsichtig unterheben, damit sie gleichmäßig verteilt sind.

Backen

Den Teig in eine gefettete und bemehlte Kuchenform geben und im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Abkühlen lassen

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen.

Servieren

Nach dem Abkühlen kann der Kuchen nach Belieben mit Puderzucker bestäubt und serviert werden.

Genießen Sie Ihr Backwerk!

Profi-Tipps

Für einen extra fruchtigen Genuss können Sie noch mehr Erdbeeren als Topping hinzufügen oder eine Erdbeersauce darüber träufeln.

Aufbewahrung und Variationen

Nach dem Abkühlen kann der Rührkuchen in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage frisch gehalten werden. Wenn Sie ihn länger aufbewahren möchten, empfiehlt sich das Einfrieren. Schneiden Sie den Kuchen in Stücke und wickeln Sie sie gut in Frischhaltefolie, bevor Sie sie in einem Gefrierbeutel aufbewahren. So bleibt die Textur erhalten und Sie können jederzeit ein Stück genießen.

Probieren Sie unterschiedliche Früchte für Abwechslung! Statt Erdbeeren können Sie auch Himbeeren, Blaubeeren oder sogar gewürfelte Äpfel verwenden. Jeder Obstsortenwechsel bringt einen neuen Geschmack und eine neue Textur mit sich, die den Kuchen einzigartig machen. Beim Einsatz von besonders saftigen Früchten sollten Sie eventuell die Menge an Joghurt etwas reduzieren.

Fehlerbehebung

Wenn der Kuchen nicht genug aufgeht, könnte dies an der Backpulvermenge liegen. Achten Sie darauf, dass das Backpulver frisch ist und gut durch das Mehl vermischt wird. Eine zu hohe Backtemperatur kann zudem dazu führen, dass der Kuchen von außen schnell bräunt, während er innen noch nicht durch ist; in diesem Fall empfiehlt es sich, die Temperatur etwas zu senken und die Backzeit zu verlängern.

Sollte der Teig zu flüssig erscheinen, prüfen Sie, ob Sie die Eier zu lange geschlagen haben oder ob die Erdbeeren zu viel Saft abgegeben haben. Fügen Sie in diesem Fall etwas mehr Mehl hinzu, bis eine angemessene Konsistenz erreicht ist. Ein gut gemischter Teig sollte glatt, aber nicht zu flüssig sein, um die richtige Höhe im Ofen zu erreichen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?

Ja, gefrorene Erdbeeren sind auch möglich, aber die Konsistenz kann etwas anders sein. Achten Sie darauf, sie gut abzutropfen.

→ Wie bewahre ich den Kuchen auf?

Der Kuchen bleibt in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur für etwa 3-4 Tage frisch.

→ Kann ich andere Früchte verwenden?

Ja, Sie können auch Himbeeren, Heidelbeeren oder sogar Äpfel verwenden. Passen Sie die Zuckermenge nach der Süße der Früchte an.

→ Was kann ich tun, wenn der Kuchen nicht aufgeht?

Stellen Sie sicher, dass Ihr Backpulver frisch ist und lassen Sie den Kuchen nicht zu lange im Ofen, um ein Überbacken zu vermeiden.